Couteau d'Office Apex Ultra - Variation Or

Toujours en restant sur le thème des couteaux de cuisine, j'ai réalisé cet office avec une métallurgie complexe et plus esthétique : La structure est en étoffe (sandwich) de 90mcv8 sur un cœur en ApexUltra (on voit le poinçon d'authenticité près de ma marque), les deux étant divisés par un grand liseré de Bronze doré, que je fonds sur place à l'atelier. La géométrie du tranchant est adaptée à la cuisine, c’est à dire que le tranchant est fin et élancé pour une meilleure coupe.

L'ApexUltra est au bas mot l'acier carbone de coutellerie avec les performances les plus élevées en termes de ténacité à haute dureté : c'est un acier avec une dureté extrême (généralement entre 66HRC et 68HRC contre 60HRC pour un couteau en acier carbone traditionnel), mais avec une résistance aux chocs excellente.

Le manche est en Ziricote, traité avec un mélange maison d'huile de lin, de cire d'abeille et d'huiles essentielles. Le bois n'est en réalité pas noir, mais brun sombre avec un magnifique veinage qui ne se révèle qu'avec l'intensité de la lumière du soleil (on le voit plus clairement sur la dernière photo).

J'ai ajouté une mitre en laiton forgé qui reprend la couleur du Bronze doré, tout en facilitant le nettoyage à cet endroit.

En bref, ce couteau est une version haut de gamme de mes offices, avec un acier plus performant et un esthétisme plus flamboyant.

Longueur totale : 234mm, largeur de lame : 24mm.